Antipasti
Il fassone piemontese servito crudo, semicrudo e cotto: € 20,00
Carpaccio di fassone servito con scaglie di Grana Padano 36 mesi, sedano croccante e gocce di senape
Battuta di salsiccia di Bra leggermente scottata al tartufo nero, Vitello tonnato cotto rosa con salsa tonnata antica
Sformatino di cavolo verza con fonduta di Toma della Valchiusella, nocciole Piemonte e porro croccante €16,00
Uovo bio cotto a 64° su vellutata di castagne leggermente vanigliata, Seirass e pan brioche € 16,00
Ricordo d’estate”: calamari scottati con Salmorejo, Burrata e olio al basilico € 17,00
L’antico Piemonte: € 18,00
Peperoni arrostiti con leggera bagna caoda, Capunet ripieno di salsiccia, mele e amaretti
Tomino fresco al bagnetto rosso
Primi piatti
Riso Carnaroli mantecato al formaggio “Beppino Occelli Gran Riserva”
affinato in foglie di castagno con polvere di liquirizia € 17,00
Mezzi paccheri al polpo con pomodori secchi e olive taggiasche
su crema di broccoletti e briciole di pane tostato € 18,00
Agnolotti della tradizione al ristretto di manzo oppure al burro e salvia € 15,00
Gnocchetti di farina di castagne con zucca, mele renette e speck d’anatra € 16,00
Raviolini del Plin in farcia di spinaci, Ricotta fresca di Bufala, crudo di gambero e tartufo nero € 18,00
Secondi piatti
Brasato di fassone al Nebbiolo con polentina croccante e carotine glassate al burro € 23,00
Tagliata di Picanha marinata al the nero e pepe affumicato, zucca arrostita al forno e salsa Chimichurri € 25,00
Filetto di baccalà cotto nel latte di cocco, piselli e guanciale € 26,00
L’agnello: scamone di agnello C.B.T. e le sue costolette alla scottadito,
purea di sedano rapa e cipolline borettane al balsamico € 27,00
Spiedo di rana pescatrice lardellato, insalatina di spinacino e arancia con salsa Bernese € 26,00
Menu della tradizione
€ 55,00 a persona, vini e bevande esclusi
L’antico Piemonte
Agnolotti della tradizione al ristretto di manzo oppure al burro e salvia
Brasato di fassone al Nebbiolo con polentina croccante e carotine glassate al burro
Panna cotta alla vaniglia e fava Tonka, pere al vino rosso e pasta di meliga
Menu “Sapori e tartufo”
€ 50,00 a persona (vini e bevande esclusi) per il menu completo
Battuta di fassone con tartufo nero pregiato € 20,00
Tagliolini 30 tuorli al burro di panna “Beppino Occelli” con tartufo nero pregiato € 25,00
Gelato alla crema e fava Tonka con tartufo nero pregiato € 12,00
Dessert
Crumble di mela, uvetta e cannella con gelato artigianale alla crema e Passito € 9,00
Panna cotta alla vaniglia e fava Tonka, pere al vino rosso e pasta di meliga € 9,00
Crème brûlée ai marron glacé con cremoso al cioccolato bianco e lime € 9,00
La nocciola IGP Piemonte in 3 variazioni: torta, mousse e semifreddo € 9,00
Formaggi piemontesi con marmellate in accompagnamento € 9,00
I nostri sorbetti artigianali € 9,00