Antipasti
Cipolla caramellata, caldo / freddo di Parmigiano 36 mesi e crumble al cioccolato amaro € 15,00
Trota salmonata della Valchiusella affumicata al melo, mirtilli sott’aceto, panna acida e pan brioche € 18,00
Il nostro Piemonte: Vitello tonnato / Capunet / Insalata russa senapata € 20,00
Capasanta al burro di cacao, cavolfiore al lemongrass e fava Tonka € 19,00
Carpaccio di fassone, mousse di Tomino, nocciole, tartufo nero e salsa di soia € 18,00
Primi piatti
Gnocchetti di patate al Blu di capra, pera e Katsuobushi € 16,00
Agnolotti della tradizione al ristretto di manzo oppure al burro e salvia € 15,00
Tortelli in farcia di porcini al ragù di ossobuco di vitello, fonduta di Castelreale e polvere di limone € 18,00
Maccheroni di pasta fresca, crema di peperone arrostito, acciughe e cime di rapa € 16,00
Riso Carnaroli al baccalà mantecato, tartufo nero, aglio fermentato e olio al prezzemolo € 18,00
Secondi piatti
Brasato di fassone al Nebbiolo, semolino dolce fritto e carotine glassate € 23,00
Filetto di merluzzo nordico scottato, guacamole di broccolo, broccolo gratinato e miso al carciofo € 25,00
Scamone di agnello alla camomilla, sedano rapa e pera allo zafferano € 27,00
Fish and Roots (Trancio di salmone alla piastra, radici fritte e maionese alla barbabietola) € 25,00
Entrecôte di fassone alla brace, fungo prataiolo, patate montate al burro nocciola e la nostra salsa BBQ € 26,00
Menu della tradizione
€ 55,00 a persona, vini e bevande esclusi
Il nostro Piemonte
Agnolotti della tradizione al ristretto di manzo oppure al burro e salvia
Brasato di fassone al Nebbiolo, semolino dolce fritto e carotine glassate
Bonet classico con salsa al Passito
Menu “Sapori e tartufo”
€ 50,00 a persona (vini e bevande esclusi) per il menu completo
Battuta di fassone con tartufo nero pregiato € 20,00
Tagliolini 30 tuorli al burro di panna “Beppino Occelli” con tartufo nero pregiato € 25,00
Tiramisù nocciola e tartufo bianchetto € 12,00
Dessert
Tiramisù nocciola e tartufo € 9,00
Semifreddo all’arachide, croccante al cocco e gel all’arancia € 9,00
Il cioccolato 71 – 85 – 95 € 9,00
Rosetta, mela, uvetta e cannella, caramello salato e gelato allo yogurt € 9,00
Formaggi piemontesi con marmellate in accompagnamento € 9,00
I nostri sorbetti artigianali € 9,00