Antipasti
Degustazione piemontese: Vitello tonnato / Carpaccio di fassone all’albese / Insalata russa € 20,00
Carciofo brasato, uovo alla goccia, fonduta di Castelmagno e crumble al cacao € 16,00
Il nostro vitello tonnato € 16,00
Polpo, fave e Pecorino € 18,00
Tartare di gambero all’erba cipollina, gel di clementine, nocciole e tartufo nero € 18,00
Primi piatti
Tajarin 40 tuorli al tartufo nero in brodo di bosco, arachidi e olio al rosmarino € 18,00
Tortelli in farcia di finferli alla bisque di crostacei, crudo di gambero rosso e foglie di cappero € 19,00
Ravioloni ripieni di zucca e amaretti glassati al burro di miso, fonduta di Reggiano 46 mesi e fondo bruno di zucca € 18,00
Riso Carnaroli mantecato al cavolfiore, piccolo ragù di lepre e leggero bagnetto verde € 16,00
Mezze maniche di pasta fresca alla carbonara di tonno e zafferano di montagna € 17,00
Secondi piatti
Brasato di fassone al Nebbiolo, pera speziata e polentina fritta € 23,00
Filetto di vitello, verdure dell’orto crude e cotte e bagna caoda € 26,00
Tataki di tonno, sedano rapa alla vaniglia, fungo cardoncello e olio di sesamo al shiso € 26,00
Petto di faraona al tartufo nero, carciofo, castagne al miele e ristretto di Barbera € 24,00
Ricciola scottata su zuppetta di ceci e Bufala affumicata € 25,00
Menu della tradizione
€ 55,00 a persona, vini e bevande esclusi
€ 65,00 a persona con abbinamento di 3 calici di vino del territorio
Il nostro vitello tonnato
Agnolotti della tradizione al ristretto di manzo oppure al burro e salvia
Brasato di fassone al Nebbiolo, pera speziata e polentina fritta
Bonet della tradizione e gelato al caramello salato
Menu “Sapori e tartufo”
€ 50,00 a persona (vini e bevande esclusi) per il menu completo
Battuta di fassone con tartufo nero pregiato € 20,00
Tagliolini 30 tuorli al burro di panna “Beppino Occelli” con tartufo nero pregiato € 25,00
Gelato alla crema, fava Tonka e tartufo nero € 12,00
Dessert
Panna cotta di capra e sciroppo d’acero, mirtilli e crumble alla cannella € 9,00
Crostatina ai lamponi, Namelaka al cioccolato fondente e fava Tonka € 9,00
Tarte tatin di mele all’olio d’oliva con gelato alla vaniglia e Rhum € 9,00
Craquelin al “Tiramisù” € 9,00
Degustazione di formaggi tipici piemontesi € 9,00
Sorbetti artigianali € 8,00