Antipasti
Degustando il Piemonte: vitello tonnato / insalata russa / peperoni arrostiti con bagna caoda € 20,00
Battuta di tonno rosso, gel di clementine, nocciole Piemonte tostate e maionese ai ricci di mare € 19,00
Cipolla caramellata, caldo / freddo di Parmigiano Reggiano e crumble al cacao amaro € 17,00
Scaloppa di foie gras d’anatra, uva al Passito di Caluso, fichi e cialda di frutta secca € 19,00
Fungo cardoncello, caprino, uovo fondente e tartufo nero € 17,00
Primi piatti
Risotto ai funghi mantecato al burro di pino mugo e mirtilli selvatici € 19,00
Raviolo del Plin “come se fosse un capunet” e arancia fermentata € 19,00
Agnolotti della tradizione al ristretto di manzo oppure al burro e salvia € 17,00
Tortelli al cacao ripieni di cinghiale su fonduta di Castelmagno e biete € 19,00
Gnocchetti di farina di castagne in crema di zucca arrostita, crudo di gambero rosso e pompelmo € 19,00
Secondi piatti
Brasato di fassone al Nebbiolo, liquirizia, purea di cavolfiore e semolino dolce fritto € 24,00
Petto d’anatra, topinambur, pera e tartufo nero € 25,00
Rollè di coniglio, Finocchiona, Pecorino, zucca e cipolline al balsamico € 25,00
Filetto di rombo, polentina arrostita, cavolo nero e Provola affumicata € 26,00
Scamone di agnello con castagne e carciofi € 27,00
Menu della tradizione
€ 55,00 a persona, vini e bevande esclusi
€ 65,00 a persona con abbinamento di 3 calici di vino del territorio
Degustando il Piemonte
Agnolotti della tradizione al ristretto di manzo oppure al burro e salvia
Brasato di fassone al Nebbiolo, liquirizia, purea di cavolfiore e semolino dolce fritto
Bonet della tradizione, gelato al caramello salato e canestrello di Borgofranco
Menu “Sapori e tartufo”
€ 50,00 a persona (vini e bevande esclusi) per il menu completo
Carpaccio di fassone, tartufo nero e scaglie di Reggiano 40 mesi € 20,00
Tajarin 50 tuorli, crema di burro affumicato e tartufo nero € 25,00
Zucca confit, croccante al cacao, gelato all’arachide salata e tartufo nero € 12,00
Dessert
Zucca confit, croccante al cacao, gelato all’arachide salata e tartufo nero € 9,00
Crème brûlée alla nocciola Piemonte con sorbetto alla pera e cioccolato € 9,00
Panna cotta alla fava Tonka, crema inglese al caffè e pan di spezie € 9,00
Bavarese al marron glacé, riduzione di vin brulè, croccante allo zenzero e cannella € 9,00
Degustazione di formaggi tipici piemontesi € 9,00
Sorbetti artigianali € 8,00