Antipasti
Degustazione piemontese: Vitello tonnato / Tomino fresco al bagnetto verde / Trota della Valchiusella in carpione € 20,00
Girello di fassone “salado”, panna acida, frutti di bosco sott’aceto e maionese alla noce € 16,00
Salmorejo, polpo arrostito e Burrata affumicata € 18,00
Battuta di tonno rosso, latte di cocco, cipolla rossa all’agro e olio all’erba cipollina € 18,00
Sformatino di erbe spontanee, fonduta di Robiola di Roccaverano e nocciole Piemonte pralinate € 15,00
Primi piatti
Riso Carnaroli e variazione di pomodori e agrumi € 17,00
Gnocchetti all’ortica, Blu di Bufala, crudo di gambero rosso e Katsuobushi € 18,00
Agnolotti della tradizione al ristretto di manzo oppure al burro e salvia € 15,00
Stringozzi, aglio nero, burro, alici del Mar Cantabrico e ricci di mare € 18,00
Raviolini del Plin in farcia di erbette, coulis di pachino, caviale di melanzana e olive di Taggia € 16,00
Secondi piatti
Carré di agnello in crosta di pistacchi ed erbe fini e purea di sedano rapa al lemongrass € 27,00
Brasato di fassone al Carema, semolino dolce fritto e carotine glassate € 23,00
Trancio di ricciola, camomilla, spinacino fresco e amarene € 25,00
Scamone di vitello al burro e salvia, ristretto di Marsala, fonduta di Bra e pommes noisettes € 24,00
Astice “in panzanella”, Franciacorta e mango € 27,00
Menu della tradizione
€ 55,00 a persona, vini e bevande esclusi
Degustazione piemontese
Agnolotti della tradizione al ristretto di manzo oppure al burro e salvia
Brasato di fassone al Carema, semolino dolce fritto e carotine glassate
Bonet della tradizione e gelato al caramello salato
Menu “Sapori e tartufo”
€ 50,00 a persona (vini e bevande esclusi) per il menu completo
Battuta di fassone con tartufo nero pregiato € 20,00
Tagliolini 30 tuorli al burro di panna “Beppino Occelli” con tartufo nero pregiato € 25,00
Gelato alla crema, fava Tonka e tartufo nero € 12,00
Dessert
Cremoso al Gianduia, pere speziate e caffè € 9,00
Semifreddo all’arachide, crumble di cacao amaro e fragole € 9,00
Panna cotta alla lavanda, Sbrisolona e albicocche € 9,00
Bonet della tradizione e gelato al caramello salato € 9,00
Formaggi piemontesi con marmellate in accompagnamento € 9,00
I nostri sorbetti artigianali € 9,00