Antipasti
Degustando il Piemonte: vitello tonnato / caponèt / insalata russa € 20,00
Capasanta, quinoa soffiata, cime di rapa e Caciocavallo € 20,00
Millefoglie di patate e tartufo nero, battuta di fassone e Grana € 19,00
Sformatino di topinambur, bagna caoda e radici fritte € 18,00
Tartare di gamberi con insalatina di carciofi, melograno e ricotta di Bufala € 20,00
Primi piatti
Riso Vialone nano, caldarroste, lardo di Colonnata, Vermouth e lime € 19,00
Agnolotti della tradizione al ristretto di manzo oppure al burro e salvia € 17,00
Gnocchetti verdi con salsiccia di Bra scottata, Robiola di Roccaverano e polvere di funghi porcini € 20,00
Raviolini del Plin ripieni di zucca e amaretti, miso, Parmigiano e cipolla caramellata € 19,00
Spaghettone di Gragnano a lenta essiccazione con alici del Mar Cantabrico, aglio nero, capperi di Pantelleria ed emulsione ai ricci di mare € 21,00
Secondi piatti
Brasato di fassone al Nebbiolo, purea di cavolfiore e semolino dolce fritto € 24,00
Tagliata di agnello alla brace, scarola, panna affumicata e liquirizia € 27,00
Faraona, verza e castagne con riduzione al Marsala e patate dolci € 25,00
“Bollito non bollito” di scottona piemontese, le sue verdure e bagnetto rosso € 24,00
Baccalà fritto con radicchio tardivo in agrodolce, Burrata e senape al miele € 27,00
Menu della tradizione
€ 55,00 a persona, vini e bevande esclusi
€ 65,00 a persona con abbinamento di 3 calici di vino del territorio
Degustando il Piemonte
Agnolotti della tradizione al ristretto di manzo oppure al burro e salvia
Brasato di fassone al Nebbiolo, purea di cavolfiore e semolino dolce fritto
Bonet della tradizione, gelato al caramello salato e canestrello di Borgofranco
Menu “Sapori e tartufo”
€ 50,00 a persona (vini e bevande esclusi) per il menu completo
Carpaccio di fassone, tartufo nero e scaglie di Reggiano 40 mesi € 20,00
Tajarin 50 tuorli, crema di burro affumicato e tartufo nero € 25,00
Gelato alla pasta di meliga e tartufo nero € 12,00
Dessert
Pera al vino rosso, crema allo zabaione e financier alla nocciola € 9,00
Namelaka al cioccolato bianco, ananas in osmosi al frutto della passione e bavarese al mango € 9,00
Semifreddo all’arachide, brownie al cioccolato e banana al Rhum € 9,00
Flan alla vaniglia e limone con gelato alla crema e mirtilli caldi € 9,00
Degustazione di formaggi tipici piemontesi € 9,00
Sorbetti artigianali € 8,00