I nostri Antipasti
I crudi piemontesi € 20,00
Tartare di fassone con tuorlo d’uovo e tartufo nero / Carpaccio di manzo con scaglie di Parmigiano 40 mesi e sedano / Salsiccia di Bra in purezza
Il Piemonte in tavola € 20,00
Vitello tonnato / Peperone arrostito con bagna caoda / Tomino fresco con acciuga al verde / Sformatino di topinambur su fonduta
Moscardini cacciuccati su patate affumicate e focaccia alle olive di Taggia € 17,00
Capunet canavesano in farcia di salsiccia, mele e amaretti su fonduta di Toma della Valchiusella € 16,00
Tartare di gambero con carciofi marinati al timo, arancia e spuma di mozzarella € 18,00
I nostri Primi Piatti
Gnocchetti di castagne con fonduta di Parmigiano Reggiano 60 mesi, pere al balsamico e nocciole Piemonte € 17,00
Agnolotti della tradizione al ristretto di manzo o al burro e salvia € 15,00
Pasta, fagioli, polpo e burrata affumicata € 18,00
Riso Sant’Andrea mantecato al topinambur e alici, crudo di gambero rosa ed emulsione all’aglio nero € 17,00
Tagliolini di grano saraceno al ragù di cinghiale su crema di zucca arrostita € 17,00
Brasato di fassone al Nebbiolo con semolino dolce fritto € 23,00
Filetto di maialino in farcia invernale con purea di sedano rapa e cipolline all’agro € 23,00
Scamone di agnello cotto a bassa temperatura alle erbe aromatiche e radicchio all’aceto di lamponi € 26,00
Tonno in panure di quinoa soffiata, salsa Teriyaki e cavolo Pak-Choi al sesamo € 27,00
Filetti di ombrina alla mediterranea con carciofi fondenti € 25,00
I nostri Dessert
La nostra Pavlova € 9,00
Bonet, pere al vin brulé e crema chantilly € 9,00
Crème brûlée al mais e cocco con mousse ai marron glacé € 9,00
Torta di nocciole e cioccolato fondente con zabaione montato al momento € 9,00
Formaggi piemontesi con marmellate in accompagnamento € 9,00
Sorbetto mango e zenzero € 8,00
Sorbetto pompelmo rosa e Passito di Erbaluce € 8,00
Sorbetto mela verde e sedano € 8,00
Menu della tradizione
€ 55,00 a persona, vini e bevande esclusi
Il Piemonte in tavola
Agnolotti della tradizione al ristretto di manzo o al burro e salvia
Brasato di fassone al Nebbiolo con semolino dolce fritto
Bonet, pere al vin brulé e crema chantilly
Menu “Sapori e tartufo”
€ 50,00 a persona (vini e bevande esclusi) per il menu completo
Battuta di fassone con tartufo nero pregiato € 20,00
Tagliolini 30 tuorli al burro di panna “Beppino Occelli” con tartufo nero pregiato € 25,00
Gelato alla crema e fava Tonka con tartufo nero pregiato € 12,00